خواص درمانی زعفران :

 زعفران در فارماکوپه ی اروپا ( کتاب رسمی داروسازی ) قید شده و بر حسب آزمایش هایی که در اروپا انجام شده است ، زعفران خاصیت کاهش چربی و کلسترول خون و افزایش
 نفوذ اکسیژن در پلاسما را در موش آزما یشگاهی از خود نشان داده است. در طب عوام نقاط مختلف جهان ، زعفران به عنوان آرام بخش ، ضد اسپاسم ، اشتها آور و مقوی معده
 استفاده می شود. در کشور آلمان زعفران به عنوان آرام بخش ، درمان درد معده و آسم مصرف می شود. خواص متعدد زعفران و اثر بخشی ترکیبات مؤثر آن توجه بسیار زیاد
 محققین ، شرکتهای دارو سازی و دست اندرکاران علم پزشکی را به خود جلب نموده است. نتایج نشان می دهد که در آینده ای نزدیک ، زعفران یکی از مهمترین جایگزین های
 داروهای شیمیایی خواهد بود.

 از جمله خواص و کاربرد های زعفران می توان به موارد زیر اشاره کرد :

 زعفران دارای 10 تا 20 درصد آب ، 5 تا 7 درصد مواد کانی و معدنی ، مقدار کمی گلوسید ، 5 تا 8 درصد مواد چربی و موم ، 12 تا 13 درصد مواد پروتئینی با مقدار بسیار کمی روغن
 اسانسی که بوی مطبوع زعفران را تولید می کند است . مرکز بین المللی استاندارد نوع و مقدار عناصر معدنی را در 100 گرم زعفران خشک این چنین گزارش کرده است :
 کلسیم 111 میلی گرم ، فسفر 525 میلی گرم ، پتاسیم 1724 میلی گرم ، سدیم 148 میلی گرم و عناصر روی و منیزیم به مقدار جزئی .

 به دلیل ویژگیها و خواص منحصر بفرد زعفران ، امروزه از آن در صنایع غذایی ، دارویی ، بهداشتی ، آرایشی و عطر سازی استفاده قابل توجهی می شود .